Закваска для мягких сыров ускоренного созревания

Закваска для мягких сыров ускоренного созревания

450,00 ₽Цена
Закваска для мягких сыров ускоренного созревания, 
упаковка из 5 пакетиков по 1 г.,1 пакетик на 10 л молока.
  • Описание.

    Способ приготовления мягкого сыра, ускоренного созревания

    1. Парному молоку дать «созреть» после дойки, т.е. выдержать его при Т 8-12 С в течение 8 – 12 часов;
    2. Перемешивая молоко, нагреть до Т 75-80 С и сразу прекратить нагрев;
    3. Охладить до Т 35 С и продолжая перемешивать, внести в него закваску из пакетика с расчетом, что 1 г заквасит до 10 л молока;
    4. Дать молоку с закваской отстояться 10 мин.;
    5. При Т 30-35 С и при постоянном перемешивании внести раствор молокосвёртывающего фермента;
    6. Хорошо перемешанную смесь оставить в покое до сворачивания молока, образования и формирования сырного сгустка в течение 30-40 минут в зависимости от свойств молока;
    7. Подогреть свернувшееся молоко до Т 40 С на слабом огне или водяной бане;
    8. Разрезать сгусток ножом на кусочки приблизительно 2 x 2 см.;
    9. Перелить сгусток в лавсановый мешок для отжима сырной массы и оставить при комнатной Т на 3 часа;
    10. После отхода сыворотки сырную массу поместить под пресс на 2 часа;
    11. Освободить сырную головку, сформировать её руками или в посуде, подсолить со всех сторон и убрать в холодильник на сутки.

     

    Мягкий сыр, ускоренного созревания, готов!
    Приятного аппетита!