• Главная

  • Продукция

  • Как заказать

  • Контакты

  • Фотоотчеты

  • Факты и Новости

  • Акции

  • Видео

  • Ещё

    Заквасок ДОМ Нижний Новгород

    0

    +7 953 568 11 77


    zakvasokdomnn@mail.ru

    Мы вконтакте -

    Интернет - магазин

    Закваска для твердых выдержанных сыров

    95,00 руб.Цена
    Закваска для твердых выдержанных сыров, 
    пакетик (саше) 1 г.,1 пакетик на 10 л молока.
    • Описание.

      Способ приготовления твердого выдержанного сыра

      1.    Парному молоку дать «созреть» после дойки, т.е. выдержать его при Т 8-12 С в течение 8 – 12 часов;
      2.    Перемешивая молоко, нагреть до Т 75-80 С и сразу прекратить нагрев;
      3.    Охладить до Т 35 С и продолжая перемешивать, внести в него закваску из пакетика с расчетом, что 1 г заквасит до 10 л молока;
      4.    Дать молоку с закваской отстояться 10 мин.;
      5.    Для получения качественного сырного сгустка при Т 30-35 С и при постоянном перемешивании внести 3-5 мл 50 % раствора СаCl2  из расчета на 10 л молока;
      6.    Добавить раствор сычужного фермента Нормаль, Экстра или Энзи-Микс, - способ его приготовления указан на пакетике фермента;
      7.    Хорошо перемешанную смесь оставить в покое до сворачивания молока, образования и формирования сырного сгустка в течение 30-40 минут;
      8.    Нарезать длинным тонким ножом (шампуром) сырный сгусток на кубики 2 *2 см;
      9.    Подогреть свернувшееся молоко до Т 40-45 С на слабом огне или водяной бане;
      10.    Далее нужно добавить соли по вкусу, отжать сырную массу и удалить из неё максимум жидкости, положив её под груз, - чем больше груз, тем меньше влажность у сыра и больше твердость и срок хранения;
      11.    Вызревание от 45 суток при Т  8 С и при ежедневном переворачивании и протирании головок сыра раствором от плесени;

                  Хранение готового вызревшего твёрдого сыра до 6 месяцев при Т 2-4 С  

      Твердый выдержанный сыр готов!
      Приятного аппетита!