Закваска для твердых выдержанных сыров,  уп. 5 шт.

Закваска для твердых выдержанных сыров, уп. 5 шт.

450,00 ₽Цена
Закваска для твердых выдержанных сыров, 
упаковка из 5 пакетиков по 1 г.,1 пакетик на 10 л молока.
  • Описание.

    Способ приготовления твердого выдержанного сыра

    1.    Парному молоку дать «созреть» после дойки, т.е. выдержать его при Т 8-12 С в течение 8 – 12 часов;
    2.    Перемешивая молоко, нагреть до Т 75-80 С и сразу прекратить нагрев;
    3.    Охладить до Т 35 С и продолжая перемешивать, внести в него закваску из пакетика с расчетом, что 1 г заквасит до 10 л молока;
    4.    Дать молоку с закваской отстояться 10 мин.;
    5.    Для получения качественного сырного сгустка при Т 30-35 С и при постоянном перемешивании внести 3-5 мл 50 % раствора СаCl2  из расчета на 10 л молока;
    6.    Добавить раствор сычужного фермента Нормаль, Экстра или Энзи-Микс, - способ его приготовления указан на пакетике фермента;
    7.    Хорошо перемешанную смесь оставить в покое до сворачивания молока, образования и формирования сырного сгустка в течение 30-40 минут;
    8.    Нарезать длинным тонким ножом (шампуром) сырный сгусток на кубики 2 *2 см;
    9.    Подогреть свернувшееся молоко до Т 40-45 С на слабом огне или водяной бане;
    10.    Далее нужно добавить соли по вкусу, отжать сырную массу и удалить из неё максимум жидкости, положив её под груз, - чем больше груз, тем меньше влажность у сыра и больше твердость и срок хранения;
    11.    Вызревание от 45 суток при Т  8 С и при ежедневном переворачивании и протирании головок сыра раствором от плесени;

                Хранение готового вызревшего твёрдого сыра до 6 месяцев при Т 2-4 С  

    Твердый выдержанный сыр готов!
    Приятного аппетита!