Закваска Левито Мадре

100,00 руб.Цена

Для приготовления пшеничного и ржано-пшеничного хлеба, опарным методом.

  • Описание.

     Закваска «Левито-Мадре» от Хлеборост 
    Закваска произведена по древним Итальянским технологиям. 
    Закваску выводят в определенных условиях: густое пшеничное тесто, замешанное на виноградном сусле, вызревает в растворе подслащённой воды определенное время. 

    Затем уже без воды тесто с высокой плотностью подкармливают и обновляют каждый день на протяжении 10 суток, обеспечивая доступ кислородом аутентичным способом. Кстати именно из-за виноградного сусла закваска кажется слегка розовой. 
    Такой вид закваски при выпекании хлеба придает потрясающий аромат, вкус и огромные пузыри. 
    В основном закваску используют для выпечки пшеничных и ржано-пшеничных хлебов, багетов и чиабатт. 

     Способ приготовления: 
     Оживляем сухую закваску. 
    Высыпать закваску в ёмкость объёмом не 
    менее 1 л., добавить 150 мл тёплой воды (30-38°С), растворить сухую закваску, оставить на 1 ч. Добавить 100 г. муки, перемешать и оставить на 10-12 ч. при температуре (30-38°С) под плёнкой. 
    В закваске должно образоваться много пузырьков. 

     Замешиваем тесто
    Добавить 275 г. муки и 165 мл. воды, поставить тесто в тёплое место (35-40°С) на 2 ч. Замешать тесто с солью (10 г.), выложить его в смазанную маслом форму для расстойки, закрыть плёнкой, 
    поставить в тёплое место (35-40°С). При необходимости по вкусу можно добавить раст. масло, сахар. Через 2 - 4 часа можно выпекать хлеб. 

     Отпекаем хлебушек. 
    В духовке при 200°С - 45 мин. с паром. 
    В хлебопечке режим «Бездрожжевой хлеб» 
    В мультиварке при 100°С по 1 ч. с обеих сторон. 

    Перед употреблением остудить. 
    Рецепт рассчитан на 600 ±50 г. хлеба. 
    Желаем Вам хлеба рост! 

     Состав: мука пшеничная цельнозерновая, мука пшеничная ВС, виноградное сусло, ферментированные в процессе натурального брожения. 
    Возможно незначительное количество хмеля, солода, муки ржаной. 
    Энергетическая ценность готового продукта на 100 грамм: белки - 7 г., жиры - 2 г. углеводы - 47 г. 248 кКал. 

    Срок годности 24 месяца. 
    Условия хранения: в сухом помещении, 
    относительная влажность воздуха не более 75%