Закваска ржаная на хмелевых шишках

Закваска ржаная на хмелевых шишках

100,00 ₽Цена
для приготовления выпечки хлебов и приготовления квасных хмелевых напитков.
Пакет рассчитан на 3 литра напитка или 500 г хлебушка.
Вес закваски 35 г.
  • Закваска ржаная на хмелевых шишках

    «Закваска ржаная на хмелевых шишках»
    Состав:

    Мука ржаная цельнозерновая, хмелевой отвар.«Хмелевая закваска» по всем характеристикам подобна ржаной закваске, однако аромат самой закваски и в дальнейшем конечного продукта – хлеба, делает эту закваску по настоящему востребованной. Подъемная сила такой закваски сильнее, чем у обычной ржаной.Само растение хмель является лекарственным и имеет множество положительных показаний. Так, он встречается в кровоочистительных чаях, в желудочных чаях, в успокоительных и снотворных чаях, его мы находим вместе с боярышником, омелой, валерианой и чесноком в различных галеновых препаратах против старческих недугов, а когда речь идет о чайных смесях от волнений нашей повседневной жизни, то, как правило, их составной частью бывает и хмель. Еще одной важной особенностью хмелевой закваски является то, что она не только механически разрыхляет тесто, но и обогащает его ферментами и способствует лучшему усвоению хлеба организмом.В женских растениях цветы собраны в виде шишек, которые содержат горько-вяжущее вещество лупулин, выступающее в качестве природного консерванта. Оно способно сдерживать развитие бактерий и грибков, вызывающих гнилостные процессы в муке, например, палочки картофельной гнили.

    Способ оживления закваски:
    Высыпать закваску в стеклянную ёмкость объемом не менее 1л.Добавить 100 мл. теплой воды (38°С).Перемешав, растворить сухую закваску, оставить на 1ч.Добавить 100 г муки и 40 мл. воды, оставить на 16 ч. при температуре 25-35°С под пленкой.Примечание: В закваске должно образоваться много пузырьков, консистенция должна быть похожа на густую тягучую сметану.  
     Пасхальный кулич на закваске «Хлеборост».
    Для приготовления такого кулича, как и всего остального на закваске, потребуется немного терпения. А так же следующее:
    1) Мука пшеничная. Можно использовать в/с, но, если вы соблюдаете режим правильного питания, то необходима мука обойная, либо цельнозерновая пшеничная. – 500гр
    2) Закваска пшеничная «Хлеборост». Предварительно ее необходимо оживить – высыпать содержимое пакетика в емкость, залить теплой, чистой водой примерно 150мл. Немного перемешать, поставить в теплое место на 1 час. Затем добавить 400гр муки, перемешивая и доливая воду, до получения густой массы, напоминающей сметану. Поставить в теплое место на ночь.Возможно использование Хмелевой закваски для Кулича. В этом случае Кулич будет более душистым, а тесто воздушным из-за большего количества пузырьков.Хмелевой отвар и хмелевая шишка сделают это возможным.
    3) яйца куриные – 3 шт
    4) Сахар - 150гр
    5) Изюм – 50гр
    6) Ванильный сахар – 1 Ч.Л.
    7) щепотка соли.
    Приготовление кулича:
    Отделяем желтки от белков. Взбиваем белки со щепоткой соли в достаточно густую пену, а желтки перетираем с сахаром. Далее смешиваем в одной посудине выбранную Вами и оживленную заранее закваску с растительным маслом, добавляем перетертые желтки, 1 ч. л. ванильного сахара и очень аккуратно вводим белки. Хорошо все перемешиваем, после чего добавляем оставшуюся муку и замешиваем не очень крутое тесто. Обратите внимание, тесто необходимо вымешивать до тех пор, пока оно не будет свободно отделяться от ваших рук. Накрываем бездрожжевое тесто полотенцем и отправляем его подходить в тепло место (без сквозняков).Промываем тщательно изюм, после чего заливаем его кипятком на 7-10 минут. Как только тесто увеличится вдвое, добавляем к нему изюм и вымешиваем тесто еще раз. Смазываем формы для выпекания маслом (сливочным или растительным) и заполняем их нашим тестом на 1/3 их объема (на дно формы рекомендуется положить кружок промасленного пергамента). А также можно использовать декоративные формы из пергамента. Затем накрываем формы полотенцем и снова оставляем тесто подходить (прямо в формах) где-нибудь в теплом месте. Оно должно увеличиться в объеме где-то в 2-3 раза, соответственно выкладывать тесто в форму необходимо на треть, после чего его можно выпекать.Итак, отправляем формы в разогретую духовку и выпекаем куличи 15 минут при температуре в 100 градусов, не открывая дверцы духовки, затем увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем еще полчаса.Готовый кулич сначала оставляем остыть, а затем осторожно вынимаем из формы. Из декоративной формы вынимать не надо. Учтите, чтобы ваш кулич после выпечки не опал и сохранил свой объем, необходимо сразу же уложить его набок, затем завернуть в пергамент, а потом в полотенце. Оставить в таком виде на час, периодически переворачивая с одного боку на другой. Когда же кулич немного остынет, его можно будет переложить на решетку, либо тарелку. Остывший кулич смазываем белковой или шоколадной глазурью, сверху посыпаем разноцветной присыпкой или другими сладкими украшениями, а можно и просто присыпать сахарной пудрой.Вкусные куличи для светлой Пасхи!