Toshev Твердые европейские сыры ДЛИТЕЛьной выдержки с ВЫСОКОЙ темп. второго нагр

Toshev Твердые европейские сыры ДЛИТЕЛьной выдержки с ВЫСОКОЙ темп. второго нагр

120,00 ₽Цена
Закваска сухая лиофилизованная в вакуумной упаковке.
Вес 1 г + - 5 %
Акция от производителя 5+1 в подарок
1 шт. - 120 руб.
6 шт. - 600 руб.

  • Описание.

    Закваска «Твердые европейские сыры Toshev Panteley, длительной выдержки с высокой температурой второго нагревания и большим количеством глазков»

     

         1 грамм на 20 л молока / 2 кг. сыра

     

    Бактериальный состав:

    Lactococcus Lactis subsp. Cremoris,

    Lactococcus Lactis subsp. Lactis,

    Leuconostoc Mesenteroides subsp. Cremoris,

    Lactococcus Lactis subsp. biovar Diacetylactis,

    Streptococcus salivarius Subsp.  Thermophilus,

    Lactobacillus casei,

    Lactobacillus helveticus (пропионовокислые бактерии) - участвуют благодаря наличию протеолитического эндофермента в созревании сыров. 

    Культура производит аромат и СО2.


    Гетероферментативная культура.

          
    Параметры изготовления.

        Температура второго нагревания        46-52°C
             Влажность сыра после прессования    38-42 % 

        Срок вызревания сыра свыше 45 суток
             Сыр получается с хорошим рисунком, с ровными глазками и выраженным ароматом.

     

       
    ГМО (положение CE 1830 / 2003):    при производстве культур используется сырье натурального происхождения, не подвергающееся генетическим изменениям.

    Растительный белок (правила производства и распространения пищевых продуктов 118):  не содержит растительный белок (0,05% азота)
    Трансмиссивная губчатая энцефалопатия :   отсутствие риска
    Внешний вид:    порошок

    Закваска используется при изготовлении сыров длительного приготовления с высокой температурой второго нагревания: Швейцарский, Емменталь, Советский, Алтайский, Кубанский, Горный, Бийский, Мааздам и др.