Toshev Твердые европейские сыры ДЛИТЕЛьной выдержки с ВЫСОКОЙ темп. второго нагр
Закваска сухая лиофилизованная в вакуумной упаковке.
Вес 1 г + - 5 %
Акция от производителя 5+1 в подарок
1 шт. - 120 руб.
6 шт. - 600 руб.
Описание.
Закваска «Твердые европейские сыры Toshev Panteley, длительной выдержки с высокой температурой второго нагревания и большим количеством глазков»
1 грамм на 20 л молока / 2 кг. сыра
Бактериальный состав:
Lactococcus Lactis subsp. Cremoris,
Lactococcus Lactis subsp. Lactis,
Leuconostoc Mesenteroides subsp. Cremoris,
Lactococcus Lactis subsp. biovar Diacetylactis,
Streptococcus salivarius Subsp. Thermophilus,
Lactobacillus casei,
Lactobacillus helveticus (пропионовокислые бактерии) - участвуют благодаря наличию протеолитического эндофермента в созревании сыров.
Культура производит аромат и СО2.
Гетероферментативная культура.
Параметры изготовления.Температура второго нагревания 46-52°C
Влажность сыра после прессования 38-42 %Срок вызревания сыра свыше 45 суток
Сыр получается с хорошим рисунком, с ровными глазками и выраженным ароматом.
ГМО (положение CE 1830 / 2003): при производстве культур используется сырье натурального происхождения, не подвергающееся генетическим изменениям.Растительный белок (правила производства и распространения пищевых продуктов 118): не содержит растительный белок (0,05% азота)
Трансмиссивная губчатая энцефалопатия : отсутствие риска
Внешний вид: порошокЗакваска используется при изготовлении сыров длительного приготовления с высокой температурой второго нагревания: Швейцарский, Емменталь, Советский, Алтайский, Кубанский, Горный, Бийский, Мааздам и др.