Toshev Твердые европейские сыры ДЛИТЕЛьной выдержки с НИЗКОЙ темп. второго нагре

Toshev Твердые европейские сыры ДЛИТЕЛьной выдержки с НИЗКОЙ темп. второго нагре

120,00 ₽Цена

Закваска сухая лиофилизованная в вакуумной упаковке.
Вес 1 г + - 5 %
Акция от производителя 5+1 в подарок
1 шт. - 120 руб.
6 шт. - 600 руб.

  • Описание.

    Закваска «Твердые европейские сыры Toshev Panteley, длительной выдержки с низкой температурой второго нагревания и большим количеством глазков»

     

         1 грамм на 20 л молока / 2 кг. сыра

     

    Бактериальный состав:  

     

    Lactococcus lactis ssp. cremoris

    Lactococcus lactis ssp. lactis

    Leuconostoc mesenteroides

    Lactococcus lactis ssp. biovar diacetylactis

     

     

    Гетероферментативная культура.

     

    Температура второго нагревания 32-42 С  в зависимости от вида сыра и способности к обезвоживанию.

    Влажность сыра после прессования 42 %.

    рH сыра после созревания 5.2-5.4

    Срок вызревания сыра свыше 45 суток

     


     Закваска применяется при изготовлении сыров с низкой температурой второго нагревания, где требуется значительное количество глазков: Эмменталь, Маасдам, Данаблу, Тильзитер, Ярлсберг, Костромской, Швейцарские сыры и другие.