Toshev Твердые европейские сыры СРЕДНЕЙ выдержки с низкой темп. второго нагрева

Toshev Твердые европейские сыры СРЕДНЕЙ выдержки с низкой темп. второго нагрева

120,00 ₽Цена

Закваска сухая лиофилизованная в вакуумной упаковке.
Вес 1 г + - 5 %
Акция от производителя 5+1 в подарок
1 шт. - 120 руб.
6 шт. - 600 руб.

  • Описание.

    Закваска «Твердые европейские сыры Toshev Panteley, средней выдержки с низкой температурой второго нагревания и малым количеством глазков»

     

         1 грамм на 20 л молока / 2 кг. сыра

     

    Бактериальный состав:  

     

    Lactococcus lactis ssp. cremoris

    Lactococcus lactis ssp. lactis

    Streptococcus salivarius ssp. thermophilus

     

     

    Гетероферментативная культура.

     

    Температура заквашивания 34 С  в зависимости от вида сыра и способности к обезвоживанию.

    Влажность сыра после прессования 42-48 %).

    рH сыра после созревания 5.2-5.4

    закваска используется для ускорения созревания.

    Срок вызревания сыра до 45 суток


     Закваска применяется при изготовлении сыров средней выдержки с низкой температурой второго нагревания, где требуется незначительное количество глазков: Гауда, Эдам, Брюност, Монтазио, Кайрфилли, Тет-де-муан, Монтерей Джек, Хаварти, Ziger kase, Голландская и Российская группа и другие.