Toshev Твердые европейские сыры СРЕДНЕЙ выдержки с низкой темп. второго нагрева
Закваска сухая лиофилизованная в вакуумной упаковке.
Вес 1 г + - 5 %
Акция от производителя 5+1 в подарок
1 шт. - 120 руб.
6 шт. - 600 руб.
Описание.
Закваска «Твердые европейские сыры Toshev Panteley, средней выдержки с низкой температурой второго нагревания и малым количеством глазков»
1 грамм на 20 л молока / 2 кг. сыра
Бактериальный состав:
Lactococcus lactis ssp. cremoris
Lactococcus lactis ssp. lactis
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus
Гетероферментативная культура.
Температура заквашивания 34 С в зависимости от вида сыра и способности к обезвоживанию.
Влажность сыра после прессования 42-48 %).
рH сыра после созревания 5.2-5.4
закваска используется для ускорения созревания.
Срок вызревания сыра до 45 суток
Закваска применяется при изготовлении сыров средней выдержки с низкой температурой второго нагревания, где требуется незначительное количество глазков: Гауда, Эдам, Брюност, Монтазио, Кайрфилли, Тет-де-муан, Монтерей Джек, Хаварти, Ziger kase, Голландская и Российская группа и другие.