Как приготовить домашний йогурт, если нет йогуртницы?❓

6.3.2016

Для того, чтобы йогурт приготовился, нужно создать благоприятные для заквашивания условия - поддерживать температуру 38-40 градусов в течение длительного времени. Подойдёт для этого всё, что может держать или отдавать тепло: термос, плед, пуховик, духовка, термосумка, батарея, тёплый пол и т.п. 

 ПЛЕД 

Для приготовления понадобится:
молоко ультрапастеризованное (можно другое,но тогда кипятить,а затем остужать до нужной температуры) - 1-3 литра
закваска - 1 пакетик
кастрюля
банка (1,2 или трёхлитровая) в зависимости от количества йогурта который хотите приготовить.
плед (либо одеяло, куртка или пуховик). 

Приготовление: 
1. Вымыть руки с мылом, кастрюли и банку обдать кипятком. 
2. Вылить молоко в кастрюлю и подогреть до 38 - 40 ° 
3. Внести закваску и хорошо перемешать, перелили молоко с закваской в банку. 
4. На пол постелить плед (или куртку и т.п), поставить на неё банку, хорошенько укутать и забыть на несколько часов. 
6. Так как теплопотери тут чуть больше, чем в термосе, времени потребуется больше, проверьте готовность через 8-9 часов: если йогурт не загустел - оставьте ненадолго еще. 
Если немного передержали и начала отделяться сыворотка, то перемешайте содержимое банки и уберите в холодильник. 
7. После того, как йогурт остынет, можно есть. 

 ТЕРМОС 

Алгоритм приготовления аналогичный за маленьким исключением!
Переливаем молоко с закваской не в банку,а в термос и оставляем на 6-8 часов (время колеблется от 5 до 12 часов) Это зависит от многих факторов.Во первых от самого продукта (йогурт или кефир и т.д.) разным бактериям нужно разное время для сквашивания.Так же влияет и выбранное молоко,теплопотери (время года,температура в помещении,качество термоса и т.д.).
На пакетике с закваской всегда указано время приготовления.
Как продукт загустел,перекладываем его в банку или маленькие порционные баночки (я использую контейнеры для грудного молока AVENT,очень удобно потом доставать по одной баночке).Убираем в холодильник и через пару часиков (как охладиться) можно лакомиться. 

 ТЕРМОСУМКА 

Этот вариант больше летний,но и отлично подойдёт для тех, у кого тёплый дом или квартира. Если ваша термосумка плохо держит тепло,то эту проблему легко решить.Вставить фольгированный утеплитель, очень толстый(продается метражом в обычных строительных магазинах). 

1. Ультрапастеризованное молоко нагреть до 38 - 40 °. 
2. 6 пол-литровых банок простерилизовать на водяной бане (или обдать кипятком).Банки можно брать любые и сколько помещается в вашу термосумку.
3. В Молоко добавить закваску и хорошо размешать. Разлить по банкам. 
4. Поставить банки в сумку, закрыть и оставить на 6-10 часов. 
5. Убрать в холодильник. 

 ДУХОВКА 

1. Вскипятить воду для стерилизации всех предметов, участвующих в приготовлении, банку лучше подержать над паром несколько секунд. 
2. Включить духовку на 5 минут. 
3. В этой же кастрюле нагреть молоко до 38 - 40 °. 
4. Добавить закваску и тщательно перемешать. 
5. Перелить молоко в двух- или трёхлитровую банку, банку закрыть маленьким чистым полотенцем (или чем-либо иным) и поставить в духовку (она уже не нагревается!) 
6. Через 3 - 4 часа включить духовку на 5 минут. 
7. Если через 7-8 часов продукт не заквасился - включить духовку еще раз на 5 минут. 
Важно помнить, что когда идет процесс заквашивания, то очень долго консистенция молока не меняется (примерно 80-85 процентов от всего времени), а потом резко - буквально за час! - молоко загустевает. Это объясняется ростом бактерий в геометрической прогрессии. Поэтому после 7-8 часов наблюдайте за продуктом с периодичностью полчаса.

 

 БАТАРЕЯ 

У нее много плюсов: 
- регуляция подачи тепла (температуру можно регулировать на современных батареях) 
- полная экономичность - не требует доп. затрат 
- можно приготовить любой объем в удобной таре 

И, как обычно, нужны лишь закваска от "Заквасок дом", молоко и 5 минут личного времени :) 
1. Банки - ошпарить кипятком 
2. Ультрапастеризованное молоко нагреть до 38 - 40°, смешать с закваской и разлить по банкам.
3. Оставить сквашиваться до загустения. 

 МУЛЬТИВАРКА 

Если в вашей мультиварке есть функция "йогурт", то всё понятно (в инструкции написано).А если нет,то тоже не беда,можно готовить и без этой специальной функции. 
Подготовку ещё раз описывать не буду.Думаю, тут уже всё ясно (см.выше). 
Далее разливаем в емкости, подходящие по форме.Например,из-под детского пюре объёмом 250 мл. или любые другие,но стеклянные. Когда все молоко разлито, обматываем крышки баночек пищевой пленкой, т.к. родные крышки металлические, как правило, они нам не подойдут. Наливаем в мультиварку воду, чтобы засунуть в нее банки. Оптимально налить воду до того, как начали обмотку, и примерно на 1/4 общего объема, если будем делать 2 литра кисломолочки. Если количество баночек меньше - наливаем больше воды. Когда вода нагрелась - следим, чтобы она была выше нужной нам температуры, но не кипяток - можно определить готовность, засунув палец в воду. Тепло, но не горячо - готово. Ставим наши баночки. На 6 - 8 часов до загустения. Готовый продукт в холодильник. 

 Как видите, готовить йогурты очень просто и не обязательно иметь для этого йогуртницу! 
Всем богатырского здоровья и вкусных лакомств с нашими заквасками от "Заквасок дом"!

 

 

 

Please reload