Приготовление сметаны

6.3.2016

Чем выше жирность сливок тем гуще и жирнее будет сметана!
На первый раз я взяла 10%,позже делала из 35% сливок,на вкус более жирная сметана мне понравилась больше!

Прокипяченные в течение 5 минут сливки охлаждают до температуры (30 – 32) ºС. Заквашивание сливок осуществляют сразу после охлаждения. Хранение подготовленных к заквашиванию сливок не допускается. Стерилизованные (ультрапастеризованные) сливки перед заквашиванием подогревают до Т (30 – 32) ºС.

Закваску вносят в подготовленные сливки из расчета 1 грамм на 1 – 3 л сливок.

Сливки с закваской тщательно перемешивают сразу и через 15 мин после внесения, и выдерживают в течение 10 - 12 часов при температуре (30 - 32) ºС до образования плотного сгустка.

Я выдерживаю сметану в термосе. Можно просто укутать банку или оставить в тёплом месте,например у батареи,главное чтобы поддерживался необходимый температурный режим.

 

По завершении процесса сквашивания готовый продукт следует охладить.
Хранить в холодильнике при температуре от +2 ºС до +6 ºС не более 3 суток.

 

Please reload